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秋日吃藕滋味最浓

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发表于 2014-1-13 17:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

  秋天一到,大闸蟹、菌子等都迎来了其最好的季节,还有一样不能忘,时下正是挖藕的好季节,这个时候的藕最好,滋味最浓。藕可以生食也可做菜,生吃、熟吃各有益处。经常用脑的人多吃藕,可以起到益血补髓,安神健脑的作用;女性吃藕能够达到调血、补血,红润面色的效果。

  但凡世间美好的食物,都会被人们附加上很多民间的传说和华美的比喻,藕,也不例外。相传乾隆皇帝曾为藕吟出"一弯西施臂,七窍比干心"的诗词,虽不如丁鹤年笔下的"水上摘莲青的的,泥中采藕白纤纤。却笑同根不同味,莲心清苦藕芽甜"美感十足,但将藕的特别之处道了出来。


    莲藕为睡莲科多年生水生植物的肥大根茎,原产印度和中国,在中国已经有三千多年历史,至今在南北各地均有种植。虽为水里的蔬菜,藕还是有区别的,田藕和塘藕是最常见的两种。塘藕的质地白嫩多汁,品质比田藕更好,区分起来很简单,田藕有九个孔,塘藕只有七个,“一弯西施臂,七窍比干心”说的就是七孔的塘藕,多产于江苏、浙江一带。但不论是田藕还是塘藕,都以藕节短、藕身粗的为好,一节最佳。 夏天采的藕叫做“花香藕”,因为莲花正当季盛开;秋天的藕则为“桂花藕”,因为正是“三秋桂子十里香”的季节。

    “冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉疴痊”,这是古人赞美鲜藕药用的诗句。《本草歌诀》说:“墙平莲藕入心脾,散瘀通淋吐衄绥,止渴除烦生更妙,用消热毒亦堪施, 熟吞理泻兼开胃,血治诸般节列奇。”从中医养生的角度来说,莲藕性寒味甘,入心、脾、胃经,生吃能清热润肺、凉血散淤,熟食则将寒气祛除,有养胃健脾、益血止血补气的作用。因此夏季吃藕不但能令人“心欢止怒”,还能防止流鼻血。而秋天天气变得干燥,根据“燥则润之”的原则,食藕还可以养阴清热、润燥止渴、清心安神。

    鲜藕经过蒸煮之后,颜色由白变紫,性能由凉转温,已无清热化瘀的功能,而有补脾养胃的功效,主要用于脾胃虚弱,肺痨病人兼有脾虚的,也宜食用。

  而不少女孩子吃藕源于它是一种高碳水化合物低脂肪食物,除含蛋白质、淀粉、多种维生素、胡萝卜素、天门冬素外,还含天冬碱、氨基酸、胡芦巴碱、焦性儿茶酚、新绿原酸等生物碱。别以为荷叶能减肥,吃藕也有如此功效。

    藕粉、藕粥、藕夹,是各家各户常见的美食,而莲藕入馔也并无太多条框,做法简单多变,拌炒炖熬焖均可。各地吃藕都有自己的一套,最常用藕入菜的肯定是湖北人,湖北最知名的物产就是莲藕,尤其是洪湖藕,品质上佳,所以评价一家湖北菜就要看藕做得好不好。在湖北莲藕的做法有很多:凉拌、清炒、粉蒸、藕夹,秋冬的话就要喝炖汤。主妇们要在寒冷的清晨把莲藕汤炖上,偷懒的做法是头天晚上睡觉前炖上,这样莲藕就会变成暗黑的颜色,色香味都差许多。用文火慢慢“逼”出莲藕的香味,中午时一家人围炉吃上热乎乎的莲藕汤,心里都滋润起来。

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